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営業時間…10:00〜18:00
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<販売責任者>
けんこう村ワタスゲ店
群馬県伊勢崎市境301-4
店長/阿久沢嘉一

玄米のおいしい炊き方

玄米を美味しく炊きましょう

玄米は硬くて消化が悪いと敬遠されがちですが、ちょっとしたコツを覚えればおいしく炊けます。
美味しく炊けると感動するものです。是非参考にして玄米食を続けてください。

*〜*〜* 使用する鍋 *〜*〜*

ステンレス、鉄製の鍋、土鍋がおすすめです。
電気炊飯器で玄米モード付きのものならば手軽に炊けます。
圧力鍋が一番美味しく炊けますが、毎日の事なので負担を感じない方法が良いでしょう。

*〜*〜* 多く炊くと美味しく炊けます *〜*〜*

玄米を炊くときは3合以上をまとめて炊くと美味しく炊けます。
何日分かをまとめて炊いておくと良いでしょう。

*〜*〜* 冷凍か冷蔵保存します *〜*〜*

玄米は保温しておくと栄養素がどんどん変質してしまいます。
容器に入れるかラップして冷蔵または冷凍保存しておきましょう。
食べるときに再加熱します。2、3日で食べ終わる分量ならば冷蔵でOKです。
いつも玄米ご飯の蓄えがあると忙しいときは便利です。
ちなみに、ミルキークイーンならば冷めても美味しく頂けます。

*〜*〜* 蒸せば炊きたての味になります。 *〜*〜*

保存した玄米は電子レンジでも美味しいですが、電磁波の影響も考えてなるべく使わない方が健康に良いでしょう。なるべく、蒸し器などで蒸すのが一番簡単で炊きたてのおいしい玄米を頂けます。

 
おいしい炊き方

◆炊く前の下準備

玄米は表皮が硬くまだ眠っています。そのままだと美味しく炊けません。通常、12時間位水に浸けてから炊くと美味しく炊けます。夏場は10〜8時間くらいで大丈夫です。しかし、あまり時間にはこだわらず、朝炊くのならば前の晩に水に浸しておく位の気持ちで大丈夫です。玄米は水に浸すと眠りから覚め発芽モードにスイッチが入ります。この発芽玄米にアミノ酸の一種であるギャバがたくさん含まれています。

水の量は品種や収穫時期により多少変わってきますが、基本的な目安は電気炊飯の場合、玄米の1.5倍。圧力鍋では、玄米の1.2倍。土鍋では、玄米の1.6〜1.8倍位を目安とします。後はお好みで調整して下さい。

※ミルキークイーンの場合は、気持ち水分量は少なめがおすすめです。

 

◆ちょっとした工夫でおいしく炊けます。

◎炊くときに塩を一つまみ入れると美味しく炊けます。
塩を入れることで玄米のパワーが引き出され、旨味も増してきます。また、水に浸しておくときに水の変質を遅らせます。さらに美味しく炊く秘訣は備長炭を入れることです。無農薬の玄米でない場合は備長炭が農薬や保存料を吸着し、エネルギーを高める効果が期待されます。
※おすすめの塩:べに塩(岩塩)

◎玄米に雑穀をいれるとさらに美味しく頂けます。
雑穀はビタミンB群、ミネラルやたんぱく質などが豊富に含まれていますし、機能性成分としてフラボノイドやポリフェノールが含まれています。
赤米、黒米やもちびき、もちあわを混ぜると玄米にもちもち感がでて美味しくなります。アマランサス、大麦、ひえと一緒に炊くとパラパラとした食感になり、お寿司や、カレーライス向きになります。
※おすすめ雑穀:雑穀ブレンド

◎美味しく炊くにはお水はきれいなお水を使いましょう。
最低でも浄水器の水を使いたいものです。
水道水の場合はくみ置きして時間を置いてから使いましょう。
※おすすめのお水:阿蘇冽摯水

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このページは「おいしく続ける玄米食養クッキング」
藤城寿美子著を参考に書いています。詳しくは本をご購入下さい。