有機栽培 竹の子 【産地直送】

竹の子の湯がき方と保存方法

竹の子は、新鮮が命です。
届いたらすぐに湯がいてあく抜きをします。

あく抜き簡単!!
米ヌカいらずの竹の子です！

通常、竹の子のあく抜きに米ヌカを入れますが、こちらの竹の子は入れなくても大丈夫です。

• 外側の厚い皮（実の下部2/3位まで）を剥がします。
  上部の柔らかい部分は残します。
• 流水で良く洗ったら、実を切らないように頭の部分を斜めに５㎝位カットします。
• 火の通りが良くなるように、実に到達しない程度に縦に包丁を入れて軽く広げます。
• 大きめの鍋に竹の子を入れたら全部浸るくらいまで水を入れます。
• 用意しておいた鷹の爪を入れて強火にかけます。
• お湯が沸騰したら弱火で４０～５０分位茹でます。
  足し水をして水の量を加減します。
  竹串を刺して柔らかくなったら火を止めます。
• 茹で汁に浸けたまま２時間～４時間冷まします。
  触れるようになったら切り込み部分から皮を剥いて良く水洗いして２時間程度水にさらします。

直ぐに使わない場合は、水に浸したままタッパーなどに入れて冷蔵庫に保存します。
数日は持ちます。

長期保存する場合は、詰めやすい大きさにカットした竹の子を瓶に入れ、蓋いっぱいまで水を入れます。その竹の子が入った瓶を蓋をしないで鍋に瓶の肩がつかる程度まで水を入れて沸騰させます。

３０分位で冷めますので、熱湯消毒した蓋を閉めて瓶を逆さまにして自然冷却して出来上がりです。冷蔵保存で蓋を開けなければ１年近く持ちます。開封後は、水を毎日変えて約１週間持ちます。