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<販売責任者>
けんこう村ワタスゲ店
群馬県伊勢崎市境301-4
店長/阿久沢嘉一

食品添加物一覧表


 日本で比較的使われる食品添加物を一覧にしました。
  添加物名称 合成・天然 使用商品 使用目的
亜鉛素酸ナトリウム 合成 サクランボ・フキ・ブドウ・モモ 漂白剤・殺菌料
青色1号 合成 菓子・清涼飲料 タール系着色料(青)
青色2号 合成 和焼菓子・あん類・冷菓など タール系着色料(青)
赤色2号 合成 菓子・冷菓・清涼飲料水・洋酒・小梅漬など タール系着色料(赤)
赤色3号 合成 和洋菓子・アイスクリーム・桜桃・かまぼこ・福神漬け・イチゴ粉末食品など タール系着色料(赤)
赤色40号 合成 菓子・キャンディ・ゼリー・アイスクリーム・清涼飲料水など タール系着色料(赤)
赤色102号 合成 漬物・たらこ・タコ・ソーセージ・ジャム・佃煮・飴・和菓子・焼菓子・飲料など タール系着色料(赤)
赤色104号 合成 かまぼこ、ソーセージ、デンブ、和洋焼菓子 タール系着色料(赤)
赤色105号(ローズベンガル) 合成 桜桃、かまぼこ、なると、ソーセージ、和洋焼菓子 タール系着色料(赤)
赤色106号 合成 デンブ、福神漬、味噌付、桜エビ、ハム、ソーセージ 和洋焼菓子など。 タール系着色料(赤)
赤キャベツ 天然 清涼飲料水・乳酸菌飲料・冷菓・菓子ほか 着色料(赤・紫)
アカシア 天然 アイスクリーム・キャラメル・飴・ガム・マーガリン・果汁飲料・漬物 増粘剤・安定剤・ゲルカ剤・糊料
亜硝酸ナトリウム 合成 ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフ、イクラ、筋子、たらこ 発色剤、防腐剤
L−アスコルビン酸〔ナトリウム〕  合成 菓子・果実ジュース・果実缶詰・ジャム・アイスクリーム・食肉製品・魚肉製品 酸化防止剤・栄養強化剤(Vc強化)
L−アスパラギン酸ナトリウム 合成 果実飲料・炭酸飲料・かまぼこ 調味料・栄養強化剤
アミノ酸〔等〕 合成 加工食品全般 調味料
亜硫酸〔水素〕ナトリウム 合成 果汁・かんぴょう・ゼラチン・ぶどう酒・糖蜜・水飴・エビのむき身など 漂白剤・酸化防止剤・保存料・殺菌剤・防カビ剤
安息香酸〔ナトリウム〕 合成 醤油(業務用)・炭酸を含まない清涼飲料水・キャビア・マーガリン 保存料
アントシアニン〔色素〕 天然 多くの加工食品 着色料(赤・赤紫・紫系)
イーストフード 合成・天然 パン・菓子 イーストフード(イースト菌の栄養源)
インジゴカルミン(青色2号) 合成 和焼菓子・あん類・冷菓など タール系着色料(青)
ウコン色素 天然 ウインナーソーセージ・果実のシロップ漬け・漬物・水産加工品・カレー粉など 着色料(黄)
エリスロシン(赤色3号) 合成 焼菓子、和洋菓子、アイスクリーム、桜桃、福神漬け、イチゴ粉末食品など タール系着色料(赤)
エリソルビン酸〔ナトリウム〕 合成 食肉製品・魚肉製品・魚介の塩蔵や冷凍品・酒類・ジュース・果実野菜缶詰など 酸化防止剤
塩化アンモニウム 合成 パン・ビスケットなどの焼菓子 膨張剤・イーストフード
塩化カリウム 合成 スポーツドリンク・パン・漬物・即席麺・ソース・ソーセージ ゲル化剤・塩味料
塩化カルシウム 合成 豆腐・豆乳・ナチュラルフーズなど 凝固剤・栄養強化剤
塩化マグネシウム 合成 豆腐・水産練り商品・ベーカリー製品 凝固剤・イーストフード・製造用剤
オルトフェニルフェノール〔ナトリウム〕
簡略名:OPP〔Na〕
合成 グレープフルーツ・レモン・オレンジ 防カビ剤
オレイン酸ナトリウム 合成 果実や野菜 皮膜剤
カオリン 天然 醤油・日本酒・ガム 製造用剤
核酸〔等〕 合成 加工食品全般 調味料(食品への味付け、味質の調整)
カフェイン 天然 コーヒー・コーラ飲料・チョコレート製品 苦味料
カラメル〔I・II・III・IV〕
簡略名:カラメル色素
天然 ケーキ・チョコレート・アイスクリーム・醤油・ソース他 着色料(褐色)
かんすい 合成 中華そば、ワンタン かんすい(アルカリ剤)
甘草〔抽出物・エキス・末〕 天然 醤油・みそ・漬物・ソース・佃煮・健康食品 甘味料
キ  黄〔色〕4〔号〕 合成 漬物、練りウニ、佃煮、飴、和洋菓子、飲料、冷菓 タール系着色料(黄)
黄〔色〕5〔号〕 合成 菓子・清涼飲料水・農水産加工品・粉末食品・糖衣菓子 タール系着色料(黄)
キサンタンガム 天然 ドレッシング・ソース類・プリン 増粘剤・乳化安定剤
キシリトール 合成 菓子類 甘味料
クエン酸〔結晶・無水〕 合成 清涼飲料水・果汁・ジャム・ゼリー・冷菓・キャンディ 酸味料・pH調整剤・酸化防止剤・膨張剤
クチナシ〔青・赤・黄〕〔色素〕 天然 菓子類・冷菓・飲料・農水加工品・畜産加工品 着色料(青・赤・黄)
グルコン酸第一鉄 合成 離乳食、粉ミルク、オリーブ 栄養強化剤(鉄強化)・着色補助剤
L−グルタミン酸〔カリウム・カルシウム・マグネシウム〕 合成 加工食品全般・調味料・風味出し 調味料(アミノ酸系調味料)栄養強化剤(アミノ酸強化剤)
L−グルタミン酸ナトリウム 合成 加工食品全般・調味料・風味出し 調味料(アミノ酸系調味料)栄養強化剤(アミノ酸強化剤)
クロロフィル 天然 菓子・冷菓・粉末食品・茶そば・かまぼこ・油脂製品など 着色料(緑)
ケイ皮酸 合成 キャンディ・アイスクリーム・ガム 香料
酵素処理ルチン 天然 油脂食品・飲料・冷菓他 酸化防止剤
コンドロイチン硫酸ナトリウム 合成 魚肉ソーセージ・マヨネーズ・ドレッシング 乳化安定剤・保水剤
サッカリン 合成 ガム・清涼飲料水・各種練り製品・佃煮・漬物・菓子類・アイスクリーム 甘味料
サルチル酸メチル 合成 菓子・アイスクリーム 香料
次亜塩素酸ナトリウム 合成 野菜・果実・飲料水・食器 加工助剤(殺菌料)
次亜硫酸ナトリウム 合成 果汁・糖蜜・かんぴょう・ゼラチン・ぶどう酒・海老のむき身 漂白剤・酸化防止剤・保存料(防かび・変質防止)
臭素酸カリウム 合成 パン 製造用剤(小麦粉改良剤)
硝酸カリウム・硝酸ナトリウム 合成 ハム・ソーセージ・ベーコン・コンビーフ・チ−ズ・清酒など 発色剤、発酵調整剤
ショ糖脂肪酸エステル 合成 パン・マーガリン・アイスクリーム・チョコレート・ビスケット 乳化剤・ガムベース
水酸化カルシウム 合成 コンニャク、漬物、水飴 栄養強化剤・製造用剤(凝固剤・中和剤他)
ステビア 天然 菓子類・清涼飲料水・炭酸飲料・冷菓・漬物・水産練製品 甘味料
ソルビン酸〔カリウム〕 合成 魚肉練製品・魚介乾製品・あん類・佃煮・みそ・醤油など 保存料
大豆サポニン 天然 ケーキ・炭酸飲料 乳化剤
炭酸カリウム 合成 中華そば、ワンタン・餃子・シュウマイ かんすい・イーストフード・膨張剤・pH調整剤
炭酸水素ナトリウム 合成 焼き菓子・粉末清涼飲料水 膨張剤・発泡剤・pH調整剤・かんすい・製造・溶剤(野菜の色安定)
炭酸ナトリウム 合成 中華そば、ワンタン・餃子・シュウマイ かんすい・膨張剤・pH調整剤
炭酸マグネシウム 合成 パン・菓子・ビスケット・食卓塩 膨張剤・食卓塩の固結防止剤・製造溶剤
タンニン〔酸・抽出物〕 天然 清酒・液体食品 製造溶剤(たんぱく除去・酸化防止効果)
チアベンダゾール〔TBZ〕 合成 グレープフルーツ・レモン・オレンジ・バナナ 防カビ剤
抽出トコフェノール 天然 インスタントラーメン・油揚げ菓子・マーガリン・水産加工品・植物油 酸化防止剤・栄養強化剤(ビタミンE強化)
デキストラン 天然 ゼリー・麺・水産練り製品他 増粘安定剤
乳酸 合成 清酒・合成酒・清涼飲料水・菓子・漬物・佃煮・食肉・ソース・パンなど 酸味料・pH調整剤・雑菌の繁殖防止
乳酸カルシウム 合成 豆腐・イーストフード・小麦粉・トマト缶詰・パン菓子・粉ミルク 栄養強化剤(カルシウム強化)・調味料・膨張剤・製造用剤
ハイドロサルファイト〔次亜硫酸ナトリウム〕 合成 次亜硫酸ナトリウムを参照  
パラオキシ安息香酸〔イソブチル・イソプロピル・エチル・ブチル・プロピル〕 合成 醤油(業務用)・果実ソース・清涼飲料水・シロップ 保存料・殺菌剤
ヒノキチオール〔抽出物〕 天然 菓子類・麺など 保存料
ビフェニル 合成 グレープフルーツ・レモン・オレンジ 防カビ剤
ピロ亜硫酸カリウム・ピロ亜硫酸ナトリウム
簡略名:亜硫酸塩・〔重〕亜硫酸K(〔重〕亜硫酸Na
合成 果汁・かんぴょう・ゼラチン・ぶどう酒・糖蜜・水飴・エビのむき身など 漂白剤・酸化防止剤・保存料(殺菌剤・防カビ剤)
ファストグリーンFCF〔食用緑色3号〕 合成 菓子・清涼飲料水など タール系着色料(緑)
ブチルヒドロキシアニソール 合成 パーム原料油・パーム核原料油 酸化防止剤
プロピレングリコール 合成 生麺・イカ・タコの燻製・ジャム・たらこ・餅・チーズ・餃子・豆腐 品質改良剤・品質保持剤・溶剤・保湿剤・ガム・軟化剤
ベーキングパウダー 合成 パン・菓子 膨張剤(ガスを発生させ生地を多孔性にし、食感を向上させる)
ペクチン 天然 アイスクリーム・ジャム・冷菓・ゼリー・発酵乳・ジュース・マヨネーズ・佃煮など 増粘剤・安定剤・固化防止・品質向上
ベーターカロテン・ベーターカロチン 天然・合成 多品種の食品 着色料(黄色)・栄養強化剤(ビタミンA効果)
ベニコウジ色素 天然 畜産加工品・米菓・ジャム・ケチャップ・あん類・ゼリー・など 着色料(赤・黄)
ベニバナ〔黄・赤〕 天然 冷菓・菓子・乳酸菌飲料・麺類・ドロップなど 着色料(赤・黄)
ポリアクリル酸ナトリウム 合成 パン類・麺類・水産製品・佃煮・ケチャップ・ジャム・冷凍食品など 増粘剤・安定剤・清澄促進剤・組織改良剤・水分保持剤
ポリイソブチレン 合成 ガム ガム基礎剤
ポリブデン 合成 ガム ガム基礎剤
ポリリン酸カリウム・ポリリン酸ナトリウム 合成 ジュース・清涼飲料水・缶詰・醤油・みそ・豆腐・アイスクリーム・ハム・麺類他 乳化剤・膨張剤・かんすい・結着剤・品質改良剤・金属イオン封鎖(変色防止)
緑〔色〕3〔号〕 合成 菓子・清涼飲料水など タール系着色料(緑)
ミョウバン 合成 なすの漬物、ベーキングパウダー、きんぴらごぼう、栗の煮物 膨張剤・製造用剤(漬物や煮込みの補色剤)
無水亜硫酸 合成 かんぴょう、乾燥果実 漂白剤、酸化防止剤、保存料
メタ重亜硫酸カリウム・メタ重亜硫酸ナトリウム 合成 果汁・かんぴょう・ゼラチン・ぶどう酒・糖蜜・水飴・エビのむき身 漂白剤・酸化防止剤・保存料・(殺菌剤・防カビ剤)
メタリン酸カリウム・メタリン酸ナトリウム 合成 ジュース・清涼飲料水・缶詰・醤油・みそ・豆腐・アイスクリーム・ハム・麺類他 乳化剤・膨張剤・かんすい・結着剤・品質改良剤・金属イオン封鎖(変色防止)
メントール 合成 菓子・ガム 香料
葉酸 合成 粉ミルク 栄養強化剤(葉酸強化)
リボヌクレオチドナトリウム 合成 各種加工品、うま味調味料(グルタミン酸ナトリウムと併用される) 調味料(核酸系調味料)
硫酸亜鉛 合成 粉ミルク 栄養強化剤(亜鉛強化)
硫酸アルミニウムアンモニウム〔乾燥〕
[簡略名]〔焼〕アンモニウムミョウバン
合成 なすの漬物・きんぴらごぼう・栗の煮物・ゆでだこ焼菓子類 膨張剤・製造溶剤(漬物や煮込みの補色剤)
硫酸アルミニウムカリウム〔乾燥〕
[簡略名]カリウムミョウバン・ミョウバン
合成 なすの漬物、ベーキングパウダー、きんぴらごぼう、栗の煮物 膨張剤・製造用剤(漬物や煮込みの補色剤)
硫酸第一鉄 合成 なすなどの漬物、粉ミルク、ビスケットなど 発色剤・色調安定剤・栄養強化剤・(鉄強化)
硫酸銅 合成 母乳代替食品 栄養強化剤(銅強化)
流動パラフィン(石油から得られる) 天然 パン 離型剤(ばい焼用鉄板やカッター部に塗布)
リン酸 合成 清涼飲料水、コーラ・清酒 酸味料・pH調整剤・製造溶剤(醸造用剤)
【食品・化粧品危険度チェックブック(改訂版) (情報センター出版局)より抜粋】