食品添加物一覧表 |
日本で比較的使われる食品添加物を一覧にしました。
| 添加物名称 | 合成・天然 | 使用商品 | 使用目的 | |
| ア | 亜鉛素酸ナトリウム | 合成 | サクランボ・フキ・ブドウ・モモ | 漂白剤・殺菌料 |
| 青色1号 | 合成 | 菓子・清涼飲料 | タール系着色料（青） | |
| 青色2号 | 合成 | 和焼菓子・あん類・冷菓など | タール系着色料（青） | |
| 赤色2号 | 合成 | 菓子・冷菓・清涼飲料水・洋酒・小梅漬など | タール系着色料（赤） | |
| 赤色3号 | 合成 | 和洋菓子・アイスクリーム・桜桃・かまぼこ・福神漬け・イチゴ粉末食品など | タール系着色料（赤） | |
| 赤色40号 | 合成 | 菓子・キャンディ・ゼリー・アイスクリーム・清涼飲料水など | タール系着色料（赤） | |
| 赤色102号 | 合成 | 漬物・たらこ・タコ・ソーセージ・ジャム・佃煮・飴・和菓子・焼菓子・飲料など | タール系着色料（赤） | |
| 赤色104号 | 合成 | かまぼこ、ソーセージ、デンブ、和洋焼菓子 | タール系着色料（赤） | |
| 赤色105号(ローズベンガル） | 合成 | 桜桃、かまぼこ、なると、ソーセージ、和洋焼菓子 | タール系着色料（赤） | |
| 赤色106号 | 合成 | デンブ、福神漬、味噌付、桜エビ、ハム、ソーセージ 和洋焼菓子など。 | タール系着色料（赤） | |
| 赤キャベツ | 天然 | 清涼飲料水・乳酸菌飲料・冷菓・菓子ほか | 着色料（赤・紫） | |
| アカシア | 天然 | アイスクリーム・キャラメル・飴・ガム・マーガリン・果汁飲料・漬物 | 増粘剤・安定剤・ゲルカ剤・糊料 | |
| 亜硝酸ナトリウム | 合成 | ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフ、イクラ、筋子、たらこ | 発色剤、防腐剤 | |
| L−アスコルビン酸〔ナトリウム〕 | 合成 | 菓子・果実ジュース・果実缶詰・ジャム・アイスクリーム・食肉製品・魚肉製品 | 酸化防止剤・栄養強化剤（Vc強化） | |
| L−アスパラギン酸ナトリウム | 合成 | 果実飲料・炭酸飲料・かまぼこ | 調味料・栄養強化剤 | |
| アミノ酸〔等〕 | 合成 | 加工食品全般 | 調味料 | |
| 亜硫酸〔水素〕ナトリウム | 合成 | 果汁・かんぴょう・ゼラチン・ぶどう酒・糖蜜・水飴・エビのむき身など | 漂白剤・酸化防止剤・保存料・殺菌剤・防カビ剤 | |
| 安息香酸〔ナトリウム〕 | 合成 | 醤油（業務用）・炭酸を含まない清涼飲料水・キャビア・マーガリン | 保存料 | |
| アントシアニン〔色素〕 | 天然 | 多くの加工食品 | 着色料（赤・赤紫・紫系） | |
| イ | イーストフード | 合成・天然 | パン・菓子 | イーストフード（イースト菌の栄養源） |
| インジゴカルミン（青色2号） | 合成 | 和焼菓子・あん類・冷菓など | タール系着色料（青） | |
| ウ | ウコン色素 | 天然 | ウインナーソーセージ・果実のシロップ漬け・漬物・水産加工品・カレー粉など | 着色料（黄） |
| エ | エリスロシン（赤色3号） | 合成 | 焼菓子、和洋菓子、アイスクリーム、桜桃、福神漬け、イチゴ粉末食品など | タール系着色料（赤） |
| エリソルビン酸〔ナトリウム〕 | 合成 | 食肉製品・魚肉製品・魚介の塩蔵や冷凍品・酒類・ジュース・果実野菜缶詰など | 酸化防止剤 | |
| 塩化アンモニウム | 合成 | パン・ビスケットなどの焼菓子 | 膨張剤・イーストフード | |
| 塩化カリウム | 合成 | スポーツドリンク・パン・漬物・即席麺・ソース・ソーセージ | ゲル化剤・塩味料 | |
| 塩化カルシウム | 合成 | 豆腐・豆乳・ナチュラルフーズなど | 凝固剤・栄養強化剤 | |
| 塩化マグネシウム | 合成 | 豆腐・水産練り商品・ベーカリー製品 | 凝固剤・イーストフード・製造用剤 | |
| オ | オルトフェニルフェノール〔ナトリウム〕 簡略名：OPP〔Na〕 |
合成 | グレープフルーツ・レモン・オレンジ | 防カビ剤 |
| オレイン酸ナトリウム | 合成 | 果実や野菜 | 皮膜剤 | |
| カ | カオリン | 天然 | 醤油・日本酒・ガム | 製造用剤 |
| 核酸〔等〕 | 合成 | 加工食品全般 | 調味料（食品への味付け、味質の調整） | |
| カフェイン | 天然 | コーヒー・コーラ飲料・チョコレート製品 | 苦味料 | |
| カラメル〔I・II・III・IV〕 簡略名：カラメル色素 |
天然 | ケーキ・チョコレート・アイスクリーム・醤油・ソース他 | 着色料（褐色） | |
| かんすい | 合成 | 中華そば、ワンタン | かんすい（アルカリ剤） | |
| 甘草〔抽出物・エキス・末〕 | 天然 | 醤油・みそ・漬物・ソース・佃煮・健康食品 | 甘味料 | |
| キ | 黄〔色〕4〔号〕 | 合成 | 漬物、練りウニ、佃煮、飴、和洋菓子、飲料、冷菓 | タール系着色料（黄） |
| 黄〔色〕5〔号〕 | 合成 | 菓子・清涼飲料水・農水産加工品・粉末食品・糖衣菓子 | タール系着色料（黄） | |
| キサンタンガム | 天然 | ドレッシング・ソース類・プリン | 増粘剤・乳化安定剤 | |
| キシリトール | 合成 | 菓子類 | 甘味料 | |
| ク | クエン酸〔結晶・無水〕 | 合成 | 清涼飲料水・果汁・ジャム・ゼリー・冷菓・キャンディ | 酸味料・pH調整剤・酸化防止剤・膨張剤 |
| クチナシ〔青・赤・黄〕〔色素〕 | 天然 | 菓子類・冷菓・飲料・農水加工品・畜産加工品 | 着色料（青・赤・黄） | |
| グルコン酸第一鉄 | 合成 | 離乳食、粉ミルク、オリーブ | 栄養強化剤（鉄強化）・着色補助剤 | |
| L−グルタミン酸〔カリウム・カルシウム・マグネシウム〕 | 合成 | 加工食品全般・調味料・風味出し | 調味料（アミノ酸系調味料）栄養強化剤（アミノ酸強化剤） | |
| L−グルタミン酸ナトリウム | 合成 | 加工食品全般・調味料・風味出し | 調味料（アミノ酸系調味料）栄養強化剤（アミノ酸強化剤） | |
| クロロフィル | 天然 | 菓子・冷菓・粉末食品・茶そば・かまぼこ・油脂製品など | 着色料（緑） | |
| ケ | ケイ皮酸 | 合成 | キャンディ・アイスクリーム・ガム | 香料 |
| コ | 酵素処理ルチン | 天然 | 油脂食品・飲料・冷菓他 | 酸化防止剤 |
| コンドロイチン硫酸ナトリウム | 合成 | 魚肉ソーセージ・マヨネーズ・ドレッシング | 乳化安定剤・保水剤 | |
| サ | サッカリン | 合成 | ガム・清涼飲料水・各種練り製品・佃煮・漬物・菓子類・アイスクリーム | 甘味料 |
| サルチル酸メチル | 合成 | 菓子・アイスクリーム | 香料 | |
| シ | 次亜塩素酸ナトリウム | 合成 | 野菜・果実・飲料水・食器 | 加工助剤（殺菌料） |
| 次亜硫酸ナトリウム | 合成 | 果汁・糖蜜・かんぴょう・ゼラチン・ぶどう酒・海老のむき身 | 漂白剤・酸化防止剤・保存料（防かび・変質防止） | |
| 臭素酸カリウム | 合成 | パン | 製造用剤（小麦粉改良剤） | |
| 硝酸カリウム・硝酸ナトリウム | 合成 | ハム・ソーセージ・ベーコン・コンビーフ・チ−ズ・清酒など | 発色剤、発酵調整剤 | |
| ショ糖脂肪酸エステル | 合成 | パン・マーガリン・アイスクリーム・チョコレート・ビスケット | 乳化剤・ガムベース | |
| ス | 水酸化カルシウム | 合成 | コンニャク、漬物、水飴 | 栄養強化剤・製造用剤（凝固剤・中和剤他） |
| ステビア | 天然 | 菓子類・清涼飲料水・炭酸飲料・冷菓・漬物・水産練製品 | 甘味料 | |
| ソ | ソルビン酸〔カリウム〕 | 合成 | 魚肉練製品・魚介乾製品・あん類・佃煮・みそ・醤油など | 保存料 |
| タ | 大豆サポニン | 天然 | ケーキ・炭酸飲料 | 乳化剤 |
| 炭酸カリウム | 合成 | 中華そば、ワンタン・餃子・シュウマイ | かんすい・イーストフード・膨張剤・ｐＨ調整剤 | |
| 炭酸水素ナトリウム | 合成 | 焼き菓子・粉末清涼飲料水 | 膨張剤・発泡剤・pH調整剤・かんすい・製造・溶剤（野菜の色安定） | |
| 炭酸ナトリウム | 合成 | 中華そば、ワンタン・餃子・シュウマイ | かんすい・膨張剤・pH調整剤 | |
| 炭酸マグネシウム | 合成 | パン・菓子・ビスケット・食卓塩 | 膨張剤・食卓塩の固結防止剤・製造溶剤 | |
| タンニン〔酸・抽出物〕 | 天然 | 清酒・液体食品 | 製造溶剤（たんぱく除去・酸化防止効果） | |
| チ | チアベンダゾール〔TBZ〕 | 合成 | グレープフルーツ・レモン・オレンジ・バナナ | 防カビ剤 |
| 抽出トコフェノール | 天然 | インスタントラーメン・油揚げ菓子・マーガリン・水産加工品・植物油 | 酸化防止剤・栄養強化剤（ビタミンＥ強化） | |
| デキストラン | 天然 | ゼリー・麺・水産練り製品他 | 増粘安定剤 | |
| ニ | 乳酸 | 合成 | 清酒・合成酒・清涼飲料水・菓子・漬物・佃煮・食肉・ソース・パンなど | 酸味料・pH調整剤・雑菌の繁殖防止 |
| 乳酸カルシウム | 合成 | 豆腐・イーストフード・小麦粉・トマト缶詰・パン菓子・粉ミルク | 栄養強化剤（カルシウム強化）・調味料・膨張剤・製造用剤 | |
| ハ | ハイドロサルファイト〔次亜硫酸ナトリウム〕 | 合成 | 次亜硫酸ナトリウムを参照 | |
| パラオキシ安息香酸〔イソブチル・イソプロピル・エチル・ブチル・プロピル〕 | 合成 | 醤油（業務用）・果実ソース・清涼飲料水・シロップ | 保存料・殺菌剤 | |
| ヒ | ヒノキチオール〔抽出物〕 | 天然 | 菓子類・麺など | 保存料 |
| ビフェニル | 合成 | グレープフルーツ・レモン・オレンジ | 防カビ剤 | |
| ピロ亜硫酸カリウム・ピロ亜硫酸ナトリウム 簡略名：亜硫酸塩・〔重〕亜硫酸Ｋ（〔重〕亜硫酸Na |
合成 | 果汁・かんぴょう・ゼラチン・ぶどう酒・糖蜜・水飴・エビのむき身など | 漂白剤・酸化防止剤・保存料（殺菌剤・防カビ剤） | |
| フ | ファストグリーンFCF〔食用緑色3号〕 | 合成 | 菓子・清涼飲料水など | タール系着色料（緑） |
| ブチルヒドロキシアニソール | 合成 | パーム原料油・パーム核原料油 | 酸化防止剤 | |
| プロピレングリコール | 合成 | 生麺・イカ・タコの燻製・ジャム・たらこ・餅・チーズ・餃子・豆腐 | 品質改良剤・品質保持剤・溶剤・保湿剤・ガム・軟化剤 | |
| ヘ | ベーキングパウダー | 合成 | パン・菓子 | 膨張剤（ガスを発生させ生地を多孔性にし、食感を向上させる） |
| ペクチン | 天然 | アイスクリーム・ジャム・冷菓・ゼリー・発酵乳・ジュース・マヨネーズ・佃煮など | 増粘剤・安定剤・固化防止・品質向上 | |
| ベーターカロテン・ベーターカロチン | 天然・合成 | 多品種の食品 | 着色料（黄色）・栄養強化剤（ビタミンA効果） | |
| ベニコウジ色素 | 天然 | 畜産加工品・米菓・ジャム・ケチャップ・あん類・ゼリー・など | 着色料（赤・黄） | |
| ベニバナ〔黄・赤〕 | 天然 | 冷菓・菓子・乳酸菌飲料・麺類・ドロップなど | 着色料（赤・黄） | |
| ホ | ポリアクリル酸ナトリウム | 合成 | パン類・麺類・水産製品・佃煮・ケチャップ・ジャム・冷凍食品など | 増粘剤・安定剤・清澄促進剤・組織改良剤・水分保持剤 |
| ポリイソブチレン | 合成 | ガム | ガム基礎剤 | |
| ポリブデン | 合成 | ガム | ガム基礎剤 | |
| ポリリン酸カリウム・ポリリン酸ナトリウム | 合成 | ジュース・清涼飲料水・缶詰・醤油・みそ・豆腐・アイスクリーム・ハム・麺類他 | 乳化剤・膨張剤・かんすい・結着剤・品質改良剤・金属イオン封鎖（変色防止） | |
| ミ | 緑〔色〕3〔号〕 | 合成 | 菓子・清涼飲料水など | タール系着色料(緑） |
| ミョウバン | 合成 | なすの漬物、ベーキングパウダー、きんぴらごぼう、栗の煮物 | 膨張剤・製造用剤（漬物や煮込みの補色剤） | |
| ム | 無水亜硫酸 | 合成 | かんぴょう、乾燥果実 | 漂白剤、酸化防止剤、保存料 |
| メ | メタ重亜硫酸カリウム・メタ重亜硫酸ナトリウム | 合成 | 果汁・かんぴょう・ゼラチン・ぶどう酒・糖蜜・水飴・エビのむき身 | 漂白剤・酸化防止剤・保存料・（殺菌剤・防カビ剤） |
| メタリン酸カリウム・メタリン酸ナトリウム | 合成 | ジュース・清涼飲料水・缶詰・醤油・みそ・豆腐・アイスクリーム・ハム・麺類他 | 乳化剤・膨張剤・かんすい・結着剤・品質改良剤・金属イオン封鎖（変色防止） | |
| メントール | 合成 | 菓子・ガム | 香料 | |
| ヨ | 葉酸 | 合成 | 粉ミルク | 栄養強化剤（葉酸強化） |
| リ | リボヌクレオチドナトリウム | 合成 | 各種加工品、うま味調味料（グルタミン酸ナトリウムと併用される） | 調味料（核酸系調味料） |
| 硫酸亜鉛 | 合成 | 粉ミルク | 栄養強化剤（亜鉛強化） | |
| 硫酸アルミニウムアンモニウム〔乾燥〕 [簡略名]〔焼〕アンモニウムミョウバン |
合成 | なすの漬物・きんぴらごぼう・栗の煮物・ゆでだこ焼菓子類 | 膨張剤・製造溶剤（漬物や煮込みの補色剤） | |
| 硫酸アルミニウムカリウム〔乾燥〕 [簡略名]カリウムミョウバン・ミョウバン |
合成 | なすの漬物、ベーキングパウダー、きんぴらごぼう、栗の煮物 | 膨張剤・製造用剤（漬物や煮込みの補色剤） | |
| 硫酸第一鉄 | 合成 | なすなどの漬物、粉ミルク、ビスケットなど | 発色剤・色調安定剤・栄養強化剤・（鉄強化） | |
| 硫酸銅 | 合成 | 母乳代替食品 | 栄養強化剤（銅強化） | |
| 流動パラフィン(石油から得られる） | 天然 | パン | 離型剤（ばい焼用鉄板やカッター部に塗布） | |
| リン酸 | 合成 | 清涼飲料水、コーラ・清酒 | 酸味料・pH調整剤・製造溶剤（醸造用剤） |
