鉄分とビタミンＣ

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鉄には2種類あり、体内に吸収されやすいヘム鉄と吸収されにくい非ヘム鉄がありますが、植物性食品に含まれる鉄分は吸収されにくい非ヘム鉄でビタミンＣと一緒にとることで吸収されやすくなります。非ヘム鉄は無機鉄の鉄イオンの仲間で消化吸収されにくい三価鉄の構造になっています。一方、ヘム鉄は鉄原子と有機化合物が結合して出来た有機鉄の仲間で消化吸収されやすい二価鉄の構造になっています。鉄分は胃から小腸につながっている十二指腸のところで主に吸収されます。胃液の強い胃酸からこの十二指腸では腸液の影響で弱アルカリ性の消化液に変わります。ビタミンＣをとることで、鉄分はビタミンＣの強い還元力で還元されて三価鉄から二価鉄に変換されて消化吸収されやすい鉄分に変わるのです。というのも、二価鉄は三価鉄よりもアルカリ側で溶けやすい状態になるからです。

動物性の食品に含まれている鉄分の方が吸収されやすいので、「吸収」という面ではいいのですが、健康の事を考えると植物性の食品に含まれる鉄分をビタミンＣと一緒にとることで鉄分を補う方が良いでしょう。

やはり、動物性タンパク質を取りすぎると腸内環境を悪くする事は分かっているので、結果として鉄分の吸収を悪くする恐れが強いからです。

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